您现在的位置：首页 > 友情链接 > 彭门快讯

王学仲文集 | 翅羹、窝汤杂想

日期： 2024-07-13

浏览次数： 9

翅羹、窝汤杂想

漫游港澳两地的粤菜馆，无不炫示“生猛活鲜”的四大特点，以此为招徕顾客的广告。为此，他们就要竞相炫耀饲养品种的丰富程度，玻璃池档内游动着奇形怪状的海鱼，铁笼里纠结盘曲着形形色色的毒蛇，惊恐乱窜乱撞的果子狸，以及锁着的飞禽野物。顾客指明要吃哪一种，就可以验明正身，当场宰杀，使我感到粤菜风行中外，吃着味美，但却是一门非常“残酷的烹调艺术”。

也许少年读书，受了点“闻其声不忍食其肉”的影响，加之随着一位吃素的老祖母长大，与“生猛活鲜”相比，我倒是爱吃“熟弱死腐”的食品。比如豆制系列，不只是臭豆腐我爱吃，臭豆汁我爱喝，即是豆腐、豆腐干、豆腐丝之类都在我的食谱之列。至于黄、绿豆芽，豆瓣制酱都在我的美味系列之中。不过到了港澳是无法回避海鲜的，这不仅有负友谊，光是去吃白粥馒头的店堂太少，即是店主也极不欢迎，我也要点他些名贵莱品，汤式。比如说鱼翅与燕窝，既符合我不杀生的原则，并是海鲜中的珍品，又可博取堂倌的满脸欢迎。有时在不得已情况下我就做出这样的选择。

鱼翅位居鲍、参、肚诸种海鲜之首，精于探究的我国古代美味庖厨师真不知怎么发现的翅、窝两大珍品。在任何鱼类中，鱼鳍鱼尾都是弃置之物，唯独轮到了鲨鱼，偏只吃它的翅，而扬弃它的肉，如果谁家买点鲨肉，人家也会目之为贫寒之家。因为鲨肉粗而且腥，既然是这样，有些生物学家也出来为鲨鱼辩诬，说它是并不侵害人类的恶鱼，奉劝渔民捕到鲨鱼时，只割下他的鳍，仍然将之放入大海。既然没有杀生之嫌，又可博得人称高贵翅席的美名，也就心满意足了。我吃鱼翅专点天九翅，形如粉条，嫩鲜可口。鲨鱼的鳍分别为背、胸、腹、臀、尾，都可割取下鳍翅来。鱼翅要经过专门人员的处理，洗擦晾晒各种炮制过程。制作的精到与否，又可影响到翅品质量之优劣，即使是名品，如果不是经过名厨能手做成的翅汤，会使你误认为粉条汤一碗，那就失去美食的价值。只有精能的高级厨师，用上汤轻煨，加上高级的调料，才能烹调出上等汤品。我在澳门一家专做翅席的酒家里，当店堂捧出一个精美的近于瓷筒状汤具盛着翅汤时，宛如香溢幽兰，马上让你胃液腾起，可又不能过急去吃，这需要慢慢品尝，而不能急慌吞下。这种品汤的过程宛如欣赏一幅名人字画，或进入日本的茶道氛围方可不失吃仪。

说到燕窝汤，似乎又比鱼翅更觉贵重，这因为得鱼翅是在大海中与鲨鱼的擒拿搏斗，而掏燕窝则是在断崖绝壁上的一种冒险。采窝人要用绳索吊住自己的身体，边探索边采集，稍一不慎就有坠身深渊峡谷的危险。加以燕窝是以燕子的胃液紧紧粘着于石壁之上的，剥离也是十分困难的。燕窝做汤我品尝的有两种，一种为白色海绵状体，经过浸水膨胀，燕子所采集的藻类和胃液经过拌和，形成一种胶质状态的海绵体，这种燕窝汤只觉得清醇无邪味，但价值是很高的。这是经过雨燕科的燕子所营的窝巢，用它们的嘴巴把各种植物纤维与口液加工而成。这些珍品一般是来自印度及马来群岛，吃这种进口海味，自然价格昂贵可观。可也有另一种有点像细碎肉丸状的燕窝，再用汤料煨成后，其价值虽不及前者，但是香味绵远超过于鱼翅汤的鲜美可口。

吃珍贵汤式当然与吃白粥不同。倒是有点像参加品尝鉴定会一般。如吃燕窝汤，最好先是过门不入，呷上一口汤，先让敏感的舌头调动起来胃觉，然后神思默察，随之神经线汇集嗅、视、味觉一起，经过传与受两个渠道，慢慢呷下，才是广东人士的真正品汤。

我所以一时兴起，选择鱼翅、燕窝二汤，还有另外一个道理。我对美食的标准，特别推崇清醇香远，而回避的是腥膻肥腻。著名的厨师即使遇上某些难题，也能通过其精美的手艺，加上种种佐料，使得各种原料扬长避短。常常觉得好吃的东西，也会因人而异，尤其是鱼翅、燕窝既然称得上是珍贵的名品，也不是寻常百姓家所能吃得到的。所以每吃一次鱼翅、燕窝费用昂贵不说，即使别人来请，也总有一种负疚于大众之感，倒是吃点粗茶淡饭，既是舒服适口，也感到内心平帖。自己是生活在祖国的人群之中，只有在万分不得已的情况下，才好批准自己摆一次阔气。

至于有人说燕窝是有名的滋补品，这倒使我没有感觉得到身体上有何受益之处。我想一个人最重要的还是首先要滋补自己的精神情操。像我这样一个出身寒微的知识分子，还是吃点家常便饭，才感到心安理得，倒也不是为了害怕增肥加胖，有段时间肚子加胖，人们说是加里路过多，要减少点碳水化合物，减少点主食，谁知很快引起了右眼的眼疾，即使为了滋补，天天喝鱼翅、燕窝别说经济支付不起，更重要的是失去心理的平衡，使我在看到每个生活中的人们时，会感到自愧！因为这终归不是平民的食品，吃的是那些在海洋与绝壁上拼命搏斗的果实。

在这种心情驱使下，我经常拒绝了不少热情朋友的宴会，可是捕鲨者、采窝者，以至潜入深水中的捞参者是永远不可缺少的，没有这些冒险的勇者，是不会创造出这些驰名世界的美味瑰宝，创造出中华料理的奇迹来，只希望吃这些物品的食客们应该多想到一点他们。

上一篇：儒家经典 | 《孟子·梁惠王下》（十）下一篇：儒家经典 | 《孟子·梁惠王下》（九）

BLOG / 相关微博

每月赛事

中国孔子网《中华礼乐探源》济宁晚报《掌故知鲁》山东省教科书中华优秀传统文化

壹美健特色项目 / 媒体专栏

推荐阅读 / News More

彭门导师吴泽浩先生书画展在济南举办

2019 - 11 - 24

彭门导师吴泽浩先生书画展在济南举办11月23日电 11月23日，由山东省社会科学发展交流中心、山东新闻书画院主办的孔子礼赞—吴泽浩书画展暨艺术研讨会在济南举办。在活动现场，吴泽浩先生介绍了他的创作初衷，他说，创作孔子题材作品，是一种责任，在全社会大力弘扬优秀传统文化的时代背景下，文化工作者更应该重温和弘扬经典，通过传统笔墨来展现孔子伟大的一生，讲述中国故事。活动现场，有艺术家，也有被吸引来一饱眼福的观众，整个书画展分为七个部分，共80余件作品，第一部分：大哉孔子篇皆为六尺至八尺整纸大作，其中包括《尼山夫子洞》、《大道之行》、《曲阜大成殿》、《鲁国河畔春来早》、《南山有竹》、《夹谷会齐》、《石门山著易经卜辞》、《奔驰列国十四秋》、《杏坛霞光》、《一盏明灯著春秋》、《落日辉煌》、《尼山月圆》等12幅人物山水精品。第二部分：孔子一生篇。浓墨重彩娓娓道来的孔子伟岸生命旅程、传奇人生——《颜母泉畔》、《叔梁纥力托悬门》、《夫子洞传说》、《叔梁纥与颜徽在》、《颜母哺育》、《尼山牧归》、《孔子与亓官氏》、《喜生孔鲤》、《骑术高超》、《泰山望吴》、《暴雨祈天》、《观物欹器》、《问道老聃》、《子见南子》、《闻韶于齐》、《孔子与左丘明》、《大司寇诛少正卯》、《坠三都》、《又梦周公》、《踏歌而行》、《香远益清亭亭净植》、《悲哀麒麟》、《结庐守墓》等24幅四尺整纸佳作。第三部分：孔子六艺篇。涵盖《礼》、...

抗疫日记 | 援鄂医疗队员马文浩和他的同事们（四）

2020 - 02 - 20

抗疫日记 | 援鄂医疗队员马文浩和他的同事们（四）一方有难，八方支援。自武汉爆发疫情以来，全国各地已有多批医护人员驰援湖北，本篇的主人公是山东省第十一批援鄂医疗队的彭门弟子马文浩。让我们根据他所分享的内容，走近战“疫”第一线。工作感受根据马文浩的介绍，虽然全国各省（除湖北外）的病例增长数量已经下降连续十几天，但湖北的疫情局势仍然相当严峻，我们需要有严肃的态度和充分的准备。当提到第一天正式投入工作时的情景，他说道：“今天上班第一天，整体感觉情况不是特别的乐观，但目前大多数病人的病情还不是很严重，不过明天会转过来两个病情严重的病人。”同时，他也提到，一线医护人员需要穿戴厚厚的防护服，整体感觉又闷又热，喘不过气来，并且在工作一段时间后，会全身冒汗，汗水流个不停。此外，由于所在医院尚未配备护工与保洁人员，也需要他们来承担相应的工作。工作环境提到工作的环境，马文浩说：'因为整个大别山医院还在修建当中，没有修建完毕，条件还不是特别的好；人员、物资也相对不足；除此之外，由于医疗器械来自各个医院，千差万别，需要重新学习、熟悉。”不过，他也相信随着人员与物资的不断到位，这些情况会得到很大的改观。当地居民对山东的医疗队十分感激。他说：“不管是普通人还是病患，对咱山东这边救援队都感谢；一个做维修工作的黄冈当地人，看到我们之后，谢不离口，甚至能在眼里看出他的那种感激。”工作日记致敬逆行...

孔子研究院院长杨朝明：更好研究《孔子家语》更加坚定文化自信

2020 - 11 - 21

孔子研究院院长杨朝明：更好研究《孔子家语》更加坚定文化自信视频观看请点击下列文字：更好研究《孔子家语》更加坚定文化自信编者按：为弘扬中华优秀传统文化，国家图书馆（国家古籍保护中心）在全国范围内广泛开展“中华传统晒书活动”。今年以“传习经典融古慧今”为主题，以中华传统文化推广为重点。晒书活动启动仪式在曲阜孔子博物馆举行。中国古代先贤探索晒书、曝书之法，肇始于周汉。每年农历七月七，都有晒书的传统。古人晒书是为了防潮防蛀，更好地保护书籍，又逐渐涵养了独特的书籍文化。那些承载着中华优秀传统文化的典籍得以世代相传，在中华民族源远流长的历史中发挥了重要作用。今天，这些典籍传到了我们这一代人的手里，我们应该如何传承经典、活化经典呢？闪电新闻独家推出《大家话经典》专栏，众多知名文化使者分享他们的晒书感悟，让我们一起传承经典、活化经典！齐鲁网·闪电新闻8月27日讯. “看到孔子研究院的成果中有《论语》和《孔子家语》，习近平总书记说这两本书我要仔细看看！”孔子研究院院长杨朝明接受闪电新闻独家专访时谈起2013年11月26日，习近平总书记视察孔子研究院时的情形。“这两本书，《论语》是大家比较熟悉的，《孔子家语》相对来说就陌生一些。事实上，《孔子家语》是一部极其重要的著作，它记载的内容和《论语》性质相同，但内容更加丰富、更加生动、更加具体。”杨朝明院长介绍到，《孔子家语》的字数超出了...

曲阜历史人物｜孔纬

2023 - 08 - 14

导读一个地区的文化繁荣程度与否，可与这一地区出现的名人多少直接相关。曲阜是我国古代文化发达的地区之一，在历史的长河中，这一地区涌现出了众多具有影响力的人物，他们象群星一样，闪烁在中国历史的上空。孔纬孔纬，字化文，孔子四十代孙。唐宣宗朝状元。《阙里文献考·子孙著闻》说：孔纬“父遵孺，华阴丞，纬少孤，依诸父温裕，多与有名者游，故才誉早成。唐宣宗大中十二年擢进士第。”孔纬的父亲孔遵孺是华阴县的县丞，死于华阴任上。孔遵孺去世的时候，孔纬年龄尚小，他的叔父温裕官至天平节度使，堂叔孔温业做过吏部侍郎、太子宾客。孔纬藉叔叔们的余荫，结识了不少达官贵人，年龄不大，便有了名声。唐宣宗大中十二年（858年），孔纬参加省试。帖经、杂文、时务策三场考试下来，共录取进士三十名，孔纬高中榜首。后又经过吏部考试，孔纬被委任为秘书省校书郎，掌校勘典籍。孔纬任秘书省校书郎不久，“东川崔慎由表置幕府。从崔，铉淮南复从。”（《曲阜县志·孔纬传》）孔纬又在剌吏崔慎幕下为官，崔慎改任河东节度使，孔纬乃旧相随。懿宗咸通四年（863年）五月，冯翊（今陕西大荔）人杨状出为中书侍郎、同中书门下平章事，成为宰臣之一。他奏请任命孔纬为长安尉，主管长安县的治安。僖宗初年，孔纬出任御史中丞。御史中丞是御史大夫的佐官，职司监察。“纬器志方雅...

曲阜历史人物 | 孔昭曾

2024 - 01 - 26

孔昭曾，原名栗，字又荃，号少云，孔子七十一代孙。清光绪十七年（1891年）辛卯科举人，历任内阁侍读，广饶招远县知县，曲阜孔学总会会长等职。孔昭曾著有《曲阜圣迹古迹择要略考》《续修曲阜县志》《晋游草诗集》《公余草诗集》《窗稿诗集》《浣花草庐诗集》《潜园诗草》等。孔昭曾居住在曲阜城内的龙虎街。八岁丧父，由其母魏氏抚养成人。他自幼天资聪颖，勤奋好学，博闻强记，学识渊博。光绪十七年（1891年）考中举人，授内阁中书侍读，分省补用知府，有“小举人”美称。光绪三十一年（1905年），孔昭曾应聘为曲阜官立四氏师范学堂首任监督（校长）。到任后，他主持兴修校舍，聘定教员，招收学生，于次年二月正式开学，这就是曲阜师范学校的前身。光绪三十二年（1906年）秋，他被调任广饶知县。民国初，又转任招远县知事山东省公署财政科科长。不久回到曲阜，在孔府协助衍圣公孔令贻主持祭祀活动，并长期负责孔府接待文牍等工作。1934年，孔昭曾应县长孙永权之邀，担任《续修曲阜县志》分纂。后因县志总纂荷泽名儒李经野未如期到任，经县志委员会公推孔昭曾为代总纂，历时半年，完成《续修曲阜县志》八卷。这期间，他还担任曲阜孔学总会会长一职。孔昭曾青年时代就酷爱书画艺术，对欧颜米蔡以及汉魏六朝诸家书法碑帖研究致深，独具心得，有较高的艺术造诣。同时，他还兼善绘画，长于山水人物花鸟小品。并工诗词精考据，著作甚丰。《曲阜圣迹古迹择要略考》，是孔昭曾...

曲阜历史人物 | 孔德成（下）

2024 - 03 - 16

1937年2月，由孔德成主持纂修的《孔子世家谱》告成，这是继孔德成结婚后，孔府里迎来的又一个喜事。此次修成的《孔子世家谱》，可以说是有史以来规模最大的孔氏全国合族大谱。从民国九年（1920年）开始纂修，经十七年努力，在民国二十六年（1937年）完成，方大功告成。这次大修族谱，开始是在陶夫人的倡议和领导下进行的。民国九年（1920年），“十月，老太太召集合族公议拟定孔氏行辈二十字，咨部备案。”民国十一年（1922年），“五月，老太太令族长传谕六十户调查各户世系，造册呈送，预备修谱。”1928年，在民国政府工商部长孔祥熙的支持下，成立了“曲阜全国孔氏合族修谱办事处”，简称“谱馆”。8岁的衍圣公孔德成任总裁，全国各大中城市设立了办事处，村庄、街道设立通迅处。1930年，夏历十月初十日正式告庙开馆，除了孔德成任总裁外，日常工作则由孔传堉及四十员中的孔印秋、孔继伦主持，办公地点设在大堂、二堂、三堂。纂修家谱，历来被孔氏家族当作“家门大典”。认为“家之有谱，犹国之有史”，是“详世系，联疏亲，厚伦谊，严冒紊，序昭穆，备遗忘，”强化宗法，保持门阀的重大盛举。清顺治年间六十六代孙衍圣公孔兴燮说，修谱可使“世系详而渊源决，可以作孝，合远为近，合散为聚，即分而千其人百其人胥以吾一人之心视之，可不谓仁焉！长长幼幼，弟也。为大宗，为小宗，粲乎秩然，费敢以冒越也。”嘉庆九年（1804年）七十三代衍圣公孔庆镕在...

王学仲文集 | 泱泱国风

2024 - 07 - 13

泱泱国风——我看两《唐》剧杂感在弘扬传统的民族文化活动中，天津市放出了两道异彩，国风泱泱，光灿夺目，这就是《唐明皇与杨贵妃》历史古装话剧与《唐风宋韵》诗歌电视片。我说是两道异彩，当然是从我个人的欣赏角度出发的。作为观众，有的热爱《渴望》，有的也可以热爱其他，所谓各花入各眼。若从弘扬我国的民族文化的优良传统着眼，那么两《唐》剧的意义与价值，则是更不待言而自明的。特别是对当前不少青少年而言，说严重些，他们已处于民族文化的荒漠之中，他们每日所大量接触到的，不是剑仙武侠，就是谋杀格斗一类的东西，青年人所能接受到民族文化的熏陶，已经是相当弱了。我敢肯定地说，两《唐》剧并没有像一些热门戏能够风靡一时，那样受到人们的赞赏，其中既有个属于接受美学方面的限制，也是受一度忽视民族文化的影响。这就是我为什么称天津电视与话剧界所推出的两《唐》剧为两道异彩的原因。由赵大民编剧并任复排导演的古装剧《唐明皇与杨贵妃》，经过他与他的夫人李郁文女士长期酝酿构思，把这1200多年之前的生死恋情，变为一出话剧。他把真实与荒诞，历史与虚构，话剧与歌舞互为沟通，并起用了两个相隔88年的李隆基与白居易相互对话，互有诘难，李隆基错怪白看他是个酒色之徒，白则辩白说他所写的乃是真实的爱情，而最富有浪漫诗意的是由盛变衰的一株老梨树参与了人物对话，并作为全剧的纽带。梨树似乎是“白头说玄宗”的宫女，它历阅事变的过程，发出深沉的浩叹。它借...

儒家经典 | 《孟子·梁惠王下》（十）

2024 - 07 - 13

孟子见齐宣王曰：“为巨室，则必使工师求大木。工师得大木，则王喜，以为能胜其任也。匠人斫［1］而小之，则王怒，以为不胜其任矣。夫人幼而学之，壮而欲行之。王曰‘姑舍女所学而从我’，则何如？今有璞玉于此，虽万镒［2］，必使玉人雕琢之。至于治国家，则曰‘姑舍女所学而从我’，则何以异于教玉人雕琢玉哉？”Mencius, having an interview with the king Xuan of Qi, said to him, “If you are going to build a large mansion, you will surely cause the Master of the workmen to look out for large trees, and when he has found such large trees, you will be glad, thinking that they will answer for the intended object. Should the workmen hew them so as to make them too small, then Your Majesty will be angry, thinking that they will not answer for the purpose. No...

微博圈