祭孔礼器——笾
孟继新 王广恒
在封建社会，孔庙祭祀的目的，是历行教化。国家历行教化的根本内涵就是孔子之道，它由孔孟以至程朱，一脉相承，追求“君君、臣臣、父父、子子”理想化的礼制秩序。礼仪的差序格局对应了现实政治中心的等级秩序，突出“君尊臣卑”，从而使皇帝“知为皇帝之贵”，使群臣、百姓各有等差，在等级秩序中各安其分，由此便可以形成有序的社会。这样的政治观念一旦形成，就具有极大的稳定性，历代的统治者以礼乐为治的根本原因莫过于此。
孔子被尊为“先师”、“先圣”，成为帝王们尊崇膜拜的对象。祭祀规格也名目繁多。
在诸多形式的祭祀活动中，有一种礼器是必不可少的，这就是“笾”。
笾。形状如豆，古代用竹编成的食器。祭祀燕享时用来盛果实、干肉等。
《说文》曰：“笾，竹豆也，从竹，边声。”
关于笾的使用，《仪礼》中多次言及：
《仪礼·聘礼第八》：“凡致礼，各以其爵，朝服。皆用其飨之加笾豆。无饔者无飨礼。”
《仪礼·特牲馈食礼第十五》：“实豆、笾、铏，陈于房中。”
《仪礼·少牢馈食礼第十六》：“司宫摡豆、笾、勺、爵、觚、觯、几、洗、篚于东堂下，勺、爵、觚、觯实于篚；卒摡，馔豆、笾与篚于房中，放于西方；设洗于阼阶东南，当东荣。”
明刘基在《卖柑者言》中也说：“将以实笾豆奉祭祀，供宾客乎？”
看来，笾之器确实是祭祀中的一种重要的礼器。因此，《周礼》便有了笾人之设：“笾人，掌四笾之实。朝事之笾，其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。馈食之笾。其实枣、栗、桃、干橑、榛实。加笾之实，菱、芡、栗、脯。羞笾之实，糗饵、粉粢。凡祭祀，共其笾荐羞之实。丧事及宾客之事，共其荐笾羞笾。为王及后、世子共其内羞。凡笾事，掌之。”
《论语·泰伯》中，有一段曾子与孟敬子的对话。曾子以“笾豆之事”告诫孟敬子，一定要注重祭祀和礼仪方面的事情。“曾子有疾，孟敬子问之。曾子言曰：‘鸟之将死，其鸣也哀；人之将死，其言也善。君子所贵乎道者三，动容貌，斯远暴慢矣；正颜色，斯近信矣；出辞气，斯远鄙信矣。笾豆之事，则有司存。’”
曾子得了病，孟敬子来探望他，曾子对他说：“鸟快死了，它的叫声是悲哀的；人快死了，他所说的话是善意的。君子应当重视的道德有三各方面：使自己的容貌庄重严肃，这样就可以避免粗暴、放肆；使自己的脸色一本正经，这样就接近于诚实守信；说话注意言辞和口气，这样就可以避免粗野和背理。至于祭祀和礼节仪式，要有主管这方面事物的官员在那儿负责啊！”
由此可见，“笾豆”二字，已成了祭祀和礼仪的代辞了。
在祭孔活动中，笾一般盛放果实、干肉等。以孔子神位前所陈十笾为例，十笾中盛放有：盐、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿醢、白饼、黑饼。
盐、就是食用盐。《礼记·内则》：“屑桂与姜，以酒诸上而盐之。干而食之。”贾谊《吊屈原赋》：“骥垂两耳，服盐车兮！”杜甫《夔州歌七绝句》之七：“蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。”《尚书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐梅。”是说制作和羹时，一定要有食盐和梅子这两种调味品。
但作为祭孔用盐，还需做一番加工后，才能使用。《圣门礼志》说：“用洁净白盐即为虎形，即为山形者，即为物形，实笾内。”
藁鱼。“藁”亦写为“稾”或“稿”。藁鱼，即干鱼。《圣门礼志》说：“用白鱼大者，剖腹去鳞，洗净头尾，腹内俱以盐搓之，放桶内一日夜，取出晒干，临用时温水洗净，酒浸、切碎，实笾内。”
枣，枣树的果实，可食用。《左传·庄公二十四年》：“女贽榛栗枣脩。”杜甫《又呈吴郎》诗：“堂前扑枣住西邻，无食无儿一妇人。”枣红色。《穆天子传》卷一“华骝”，郭璞注：“今名马骠赤者为枣骝。”关于枣在祭孔中的应用，也有一套严格的规定。《圣门礼志》：“用胶枣煮蒸，去皮，水润洁净，实笾内。”
栗，栗树的果实，又叫板栗。《诗经·邶风·定之方中》：“树之榛栗。”即指栗树的果实。陶渊明《责子》诗：“通子垂九龄，但觅梨与栗。”栗常常又被形容成饱满、坚实、谨敬的样子。《诗经·大雅·生民》：“实颖实栗。”《礼记·聘义》：“缜密以栗。”《诗经·周颂·良耜》：“积之栗栗。”《尚书·皋陶谟》：“宽而栗。”《左传·桓公六年》：“嘉栗旨酒。”等等。《圣门礼志》对用于祭孔的栗，要“拣择大栗，去皮，实笾内。”
榛，榛树的果实。榛树是一种落叶小乔木，叶子互生，圆形或倒卵形，雄花黄褐色，雌花鲜红色，结球形坚果。果实可以吃，又可榨油。《诗经·邶风·简兮》：“山有榛，隰有苓。”又《诗经·曹风·鸤鸠》：“鸤鸠在桑，其子在榛。”《左传·庄公二十四年》：“女贽不过榛栗枣脩。”在祭孔时，是选取榛树的果实，即“榛子”为祭品。《圣门礼志》说：“拣净仁洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。”
菱，菱角。一年生草本植物，生在池沼中，根生在泥里，叶子浮在水面，略作三角形，边缘略有锯齿，花白色。果实的硬壳有角，绿色或褐色，果肉可以吃。《楚辞·招魂》：“涉江采菱。”白居易《观采莲》诗：“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。”陆游《好事近》词：“有沽酒处便为家，菱芡四时足。”祭孔时所用菱，必须将菱角的外皮剥除。《圣门礼志》说：“拣净实洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。”
芡，果实叫芡实，又叫鸡头米。芡是一年生草本植物，生在水池中，全株有刺，叶子圆形，象荷叶，浮在水面。花单生，花瓣紫色，花托形状像鸡头，果实供食用。陆游《好事近》词：“有沽酒处便为家，菱芡四时足。”祭孔中所用芡实，也要：“拣净实洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。”
鹿醢，鹿肉制成的酱。《诗经·大雅·行苇》：“醓醢以荐，或燔或炙。“《吕氏春秋·本味》：“鳣鲔之醢。”在制作祭祀孔子所用的鹿醢时，要严格遵循操作规范：“用活鹿肉碎切”；“加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度”，实笾内。
白饼，用白面烤熟的扁而圆形的面食。陆游《三山杜门作歌五首》之一：“人怀一饼草间伏，往往经旬不炊爨。”明王三聘《古今事物考·饮食》：“《杂记》曰：‘凡以面为食具者皆谓之饼。’”溯其渊源，由文籍观之，汉时则记载增多。如《汉书·宣帝纪》：“宣帝微时，每买饼，所从买家则大雠（售）。”故《说文解字》已收“饼”字。如今，饼专指蒸烤而成的扁圆形面食或其他饼状食物。祭孔用的白饼：“用白麦面拌以油蜜，内包蜂蜜、熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。”
黑饼，《圣门礼志》说：“用荞麦面拌以油蜜，内包蜂蜜、熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。”看来，“黑饼”与“白饼”的区别，就在于所用原料是荞麦面和白面的不同。荞麦，是一种一年生草本植物，茎略带红色，叶互生，三角状心脏形，有长柄，总状花序，花白色或淡粉红色，瘦果三角形，有棱，子实磨成粉状供食用，这就是荞麦面。陆游《荞麦初熟刈者满野喜而有作》诗：“城南城北如铺雪，原野家家种荞麦。”范成大《长沙王墓在阊门外》诗：“荞麦茫茫花似雪，牧童吹笛上高丘。”看来，荞麦是古代一种很普及的粮食作物。